Matthias Hues, choć od najmłodszych lat zachęcany do zainteresowania się sztuką (w imię rodzinnych tradycji), zawsze zwracał się w kierunku sportu. W wieku dziewiętnastu lat zdobył mistrzostwo Niemiec w pięcioboju.
Później jednakże zaczął pasjonować się sztukami walk. Przy wzroście znacznie przekraczającym 200 cm i wadze ponad 110 kg był niespotykanie szybki i zręczny.
Po ukończeniu szkoły przeniósł się do Paryża. Przebywając w stolicy Francji, prowadząc dwa kluby aerobiku, pokochał amerykański styl życia i przeniósł się na Hawaje.
Tam został szybko zauważony i po krótkim czasie zajął miejsce
Jean Claude Van-Damme'a, który zrezygnował z roli w filmie "
Bez odwrotu". Sukces filmu, otworzył przez Matthiasem wrota Hollywood.
Przez następne lata wystąpił w wielu filmach, nie były to jednak wielkie produkcje. Za największą rolę Huesa uznaje się "
Mrocznego Anioła" ("Dark Angel" zwany również "I come in peace"), gdzie wystąpił wraz z
Dolphem Lundgrenem.
Na przestrzeni tych lat wcielał się w bardzo różnorodne role, od gladiatora i płatnego zabójcy, poprzez prywatnego detektywa, aż po klingońskiego generała z cyklu Star Trek. Mimo tego, znaczna większość filmów z udziałem Matthiasa Huesa to produkcje karate, omijające kina, by trafić prosto na półki wideotek.